গরুর কালা ভুনা রেসিপি
- আপডেট: শনিবার, ২ আগস্ট, ২০২৫
- ১৯ বার পড়া হয়েছে
নিশ্চয়! গরুর কালা ভুনা একটি বিখ্যাত ও জনপ্রিয় বাঙালি ডিশ, বিশেষ করে চট্টগ্রামে খুব প্রসিদ্ধ। কালো রঙ ও ঘন মশলার স্বাদের জন্য এটি আলাদা। নিচে ঘরোয়া ভাবে সুস্বাদু গরুর কালা ভুনার রেসিপি দেওয়া হলো:
গরুর কালা ভুনা রেসিপি
উপকরণ
মাংসের জন্য:
-
গরুর মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ মাঝারি টুকরা)
-
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
-
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
-
রসুন বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ
-
শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
-
ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
-
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
-
দারুচিনি – ২ টুকরা
-
এলাচ – ৩–৪টি
-
লবঙ্গ – ৪টি
-
তেজপাতা – ২টি
-
দই – ৩ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, ঝাল কমানোর জন্য)
-
লবণ – স্বাদমতো
-
সয়াবিন তেল – ১ কাপ (ভাল করে ভাজা লাগবে বলে)
-
ঘি – ১ টেবিল চামচ (শেষে)
-
কাচা মরিচ – ৫–৬টি (চিরে নেওয়া)
রান্নার পদ্ধতি:
ধাপ ১: পেঁয়াজ ভাজা
-
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না গাঢ় বাদামি বা হালকা কালচে হয়ে যায়। (এইটাই “কালা” ভুনার প্রধান ধাপ)
-
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে কিছুটা তুলে রাখুন সাজানোর জন্য।
ধাপ ২: মাংস ভুনা
-
বাকি ভাজা পেঁয়াজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন।
-
এবার মাংস দিয়ে দিন এবং লবণ দিন।
-
সব শুকনো গুঁড়া মসলা (মরিচ, ধনে, জিরা, গোলমরিচ) দিয়ে নেড়ে নিন।
-
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
-
কিছুক্ষণ পর পানি ছাড়বে, ঢেকে রেখে মাংস সেদ্ধ হতে দিন (চাহিদা মতো অল্প পানি দিতে পারেন)।
-
দই যোগ করে আরও ১০–১৫ মিনিট ভালো করে ভুনে নিন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
ধাপ ৩: শেষ টাচ
-
মাংস নরম হয়ে গেলে ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
-
ওপরে তুলে রাখা ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
-
বেশি কড়াভাবে ভাজা পেঁয়াজ কালো রং আনবে।
-
ঘন ঝোলের পরিবর্তে শুকনো ও মসলা লেগে থাকা কালা ভুনা সবচেয়ে মজার।
-
চাইলে নারকেল দুধ বা পোস্ত বাটা দিয়ে চট্টগ্রাম স্টাইল বানাতে পারেন।
পরিবেশন:
-
গরম ভাত, ভুনা খিচুড়ি বা পরোটার সাথে অসাধারণ লাগে।
