ভুনা খিচুড়ি রেসিপি (গরুর মাংস দিয়ে)

 উপকরণ:

খিচুড়ির জন্য:

• বাসমতি/চাল ও মসুর ডাল – ২ কাপ (১:১ অনুপাতে)

• পেঁয়াজ – ২টি (পাতলা করে কাটা)

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• রসুন বাটা – ১ চা চামচ

• তেজপাতা – ২টি

• দারুচিনি – ২ টুকরা

• এলাচ – ৩টি

• লবঙ্গ – ৩টি

• শুকনো মরিচ – ২টি (ভাঙ্গা)

• হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ

• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)

• ঘি/তেল – ২ টেবিল চামচ

• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

• পানি – ৪ কাপ (চাল ও ডালের পরিমাণ অনুযায়ী)

মাংস ভুনার জন্য:

• গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম

• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• দই – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

• লবণ – স্বাদমতো

• তেল – ৪ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

 মাংস ভুনা:

1. প্রথমে মাংস ধুয়ে মসলা (আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ, মরিচ গুঁড়া, ধনে, জিরা গুঁড়া, লবণ) দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

2. কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে ম্যারিনেট করা মাংস দিন।

3. ঢেকে মাঝারি আঁচে ৩০–৪০ মিনিট ভুনে নিন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে দেয়।

 খিচুড়ি রান্না:

1. চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

2. আরেক পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো মরিচ দিন।

3. পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া দিন।

4. মসলা ভাজা হয়ে গেলে চাল ও ডাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।

5. পরিমাণমতো লবণ ও পানি দিন এবং ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

6. পানি শুকিয়ে এলে অল্প আঁচে ১০ মিনিট “দম” দিন।

 পরিবেশন:

• একটি প্লেটে ভুনা খিচুড়ি দিন এবং ওপর থেকে মাংস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

• সঙ্গে ডিম ভাজি, বেগুন ভাজা, টক দই বা সালাদ পরিবেশন করা যায়।

টিপস:

• খিচুড়িতে ঘি দিলে সুগন্ধ বাড়ে।

• চাল-ডাল না ভেজালেও চলবে, তবে ভিজিয়ে রান্না করলে সহজে সেদ্ধ হয়।