ভাপা পিঠা বাংলাদেশের এক জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী শীতকালীন মিষ্টান্ন। এটি চালের গুঁড়া, নারকেল ও খেজুর গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে ঘরোয়া ভাপা পিঠা তৈরির সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

ভাপা পিঠা রেসিপি

 উপকরণ:

আতপ চালের গুঁড়া – ২ কাপ

খেজুর গুড় (কুঁচানো) – ১ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি)

নারকেল কুঁচি – ১ কাপ

লবণ – ১ চিমটি

গরম পানি – পরিমাণ মতো (চালের গুঁড়া ভিজানোর জন্য)

কাপড় বা ছাঁকা পাতার টুকরা – পিঠা বসানোর জন্য

ভাপ দেওয়ার জন্য পিঠা সেঁকার হাঁড়ি বা স্টিমার

 প্রস্তুত প্রণালি:

চালের গুঁড়ো তৈরি:

আতপ চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।

এরপর শুকনো অবস্থায় ব্লেন্ডারে বা গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।

চালের গুঁড়া ছেঁকে নিন যেন দানা না থাকে।

গুঁড়ো ভেজানো:

হালকা গরম পানিতে এক চিমটি লবণ দিয়ে চালের গুঁড়া সামান্য ভিজিয়ে নিন। যেন গুঁড়ার মধ্যে আর্দ্রতা থাকে কিন্তু পেস্ট না হয়। হাতে মুঠো করলে টাইট হয় কিন্তু হাত ছাড়লেই ঝুরঝুরে হয়ে যায় — এমনভাবে ভেজাতে হবে।

নারকেল ও গুড় মিশ্রণ:

কুঁচানো নারকেলের সাথে খেজুর গুড় মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য ঘি বা এলাচ গুঁড়া মিশাতে পারেন বাড়তি স্বাদের জন্য।

পিঠা তৈরি:

ছোট একটি বাটি বা ছাঁচে প্রথমে সামান্য চালের গুঁড়া দিন।

এর উপর নারকেল-গুড়ের মিশ্রণ দিন।

আবার তার উপর চালের গুঁড়া দিন, পুরোপুরি ঢেকে ফেলুন

পিঠা একটু চেপে ধরুন যাতে ভেঙে না যায়।

ভাপানো:

হাড়িতে পানি দিয়ে ফুটতে দিন।

তার উপর ছাঁকা পাতার পাটি বা কাপড় বিছিয়ে তার উপর পিঠাগুলো সাজান।

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট ভালোভাবে ভাপ দিন।

 পরিবেশন:

ভাপা পিঠা গরম গরম পরিবেশন করলে সবচেয়ে বেশি স্বাদ পাওয়া যায়। চাইলে পাশে একটু অতিরিক্ত খেজুর গুড়ও রাখতে পারেন।

টিপস

চাইলে নারকেলের বদলে খেজুর গুড়ের সিরা ব্যবহার করেও মজার ভাপা পিঠা বানানো যায়।

পিঠার মধ্যে বাদাম কুঁচি বা খোয়া ক্ষীর দিলেও স্বাদ বাড়ে।