সাবুদানা (ছোট দানা) আধা কাপ, দুধ এক লিটার (ফুল ক্রিম হলে ভালো), চিনি আধা কাপ (স্বাদমতো বাড়ানো/কমানো যাবে), এলাচ দু-তিনটি, তেজপাতা একটি (ঐচ্ছিক), কিশমিশ দুই টেবিল চামচ, কাজুবাদাম স্লাইস করা দুই টেবিল চামচ, ঘি এক চা চামচ এবং লবণ এক চিমটি।
যেভাবে তৈরি করবেন
* সাবুদানা ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। মোটা তলার হাঁড়িতে দুধ, তেজপাতা ও হালকা থেঁতো করা এলাচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
* দুধ ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা সাবুদানা দিয়ে নেড়ে দিন।
* আলাদা প্যানে ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও কিশমিশ হালকা ভেজে পায়েসে দিয়ে দিন। ইচ্ছামতো ঘনত্ব এলে আঁচ বন্ধ করুন।
উপকরণ
চিড়া (ভেজানো) এক কাপ, ঘন দই এক কাপ, চিনি তিন-চার টেবিল চামচ (স্বাদমতো), কাটা বাদাম (পেস্তা, কাজু) দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ এবং ঠাণ্ডা দুধ আধা কাপ (ঐচ্ছিক, সম্পূর্ণ ঠাণ্ডাই চাইলে কম ব্যবহার করুন)।
যেভাবে তৈরি করবেন
* চিড়া ধুয়ে হালকা পানি দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চিড়া খুব নরম হতে দেবেন না।
যেভাবে তৈরি করবেন
* কড়াইয়ে কোরানো নারকেল দিয়ে হালকা আঁচে দু-তিন মিনিট নেড়ে নিন, যেন কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
* গুড় ছোট ছোট করে ভেঙে নারকেলের সঙ্গে মেশান। আঁচ মাঝারি রাখুন।
* নেড়েচেড়ে দেখুন গুড় গলে নারকেলের সঙ্গে মিশে ঘন হতে শুরু করবে।
* মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে এলাচ গুঁড়া মেশান এবং চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
* হালকা গরম অবস্থায় হাতে ঘি মেখে ছোট ছোট বলের মতো করে নাড়ু বানান।
নারকেল চপ
উপকরণ
নারকেল কোরানো দুই কাপ, চিনি এক কাপ (রুচিমতো কমবেশি), দুধ আধা কাপ, সুজি আধা কাপ, মাওয়া বা খোয়া আধা কাপ (ঐচ্ছিক), এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ঘি এক টেবিল চামচ, তেল ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য, কাজুবাদাম বা কিশমিশ সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)।
যেভাবে তৈরি করবেন
* প্যানে নারকেল কোরানো, চিনি ও দুধ একসঙ্গে দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না চিনি গলে মিশ্রণ ঘন হয়।
* ঘন মিশ্রণে সুজি ও মাওয়া দিয়ে তিন-চার মিনিট নেড়ে নিন। মিশ্রণ ঘন হয়ে প্যানের গা ছেড়ে এলে ঘি ও এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
* হাতে সামান্য ঘি মেখে ঠাণ্ডা মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বড়া আকারে গোল করে নিন।
* কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে বড়াগুলো সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
মিষ্টি আলুর সন্দেশ
উপকরণ
মিষ্টি আলু ২৫০ গ্রাম (সিদ্ধ ও খোসা ছেঁটে নিন), ছানা ২০০ গ্রাম (ফ্রেশ), চিনি তিন টেবিল চামচ (স্বাদমতো সমন্বয় করুন), এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কেশর তিন-চার সুতা (ঐচ্ছিক), দুধ এক-দুই টেবিল চামচ (ছানা ও আলু মসৃণ করতে) এবং কাটা বাদাম বা পেস্তা সাজানোর জন্য।
যেভাবে তৈরি করবেন
* সিদ্ধ মিষ্টি আলু ম্যাশ করুন। ছানাকে চেপে পানি ঝরিয়ে নরম পেস্ট তৈরি করুন।
* যদি প্রয়োজন হয়, সামান্য দুধ মিশিয়ে মসৃণ করুন। ম্যাশ করা মিষ্টি আলু ও ছানা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
* চিনি, এলাচ গুঁড়া ও কেশর যোগ করে ভালোভাবে মাখুন। মিশ্রণকে ছোট বাটিতে বা হাত দিয়ে গোল আকৃতি দিন।
* চাইলে আকারকে আরো সুন্দর করতে হাত ভেজা রাখতে পারেন। ওপরে কাটা বাদাম বা পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
