প্রস্তুতির সময়: ২ ঘণ্টা, রান্নার সময়: ৫ ঘণ্টা, পরিবেশনা: ৫ জন, খরচ: ৭০০ টাকা
স্টক তৈরির উপকরণ: গরুর কিমা সিকি কাপ, পানি ৮ কাপ, রসুন ৪–৫টি কোষ, আদা ১ ইঞ্চি (স্লাইস করা), মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ১টি, সেলারিকুচি সিকি কাপ, গাজর ১টি (স্লাইস করা), তেজপাতা ১টি, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, পানি ১০/১২ কাপ।
প্রণালি: একটি গভীর হাঁড়ি নিন। পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা শেষে পানি দিয়ে দেবেন। চুলায় অল্প আঁচে ২ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। নামিয়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
গুলাশ তৈরির উপকরণ: গরুর মাংস হাড়সহ ৫০০ গ্রাম, আলু ১টি (টুকরা করে নেওয়া), গাজর ১টি, টমেটো পিউরি আধা কাপ, পেঁয়াজ গোল করে রিং আকারে কাটা ১ কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, আদা–রসুনবাটা দেড় চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া করা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া সিকি চা-চামচ, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ১টি, পাপরিকা ১ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি করা স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, জলপাই তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: চুলায়গভীরহাঁড়িদিন।তেলদিন।গরমহলেঅল্পআঁচেমাংসগুলোভেজেনিন।একটুসময়নিয়েভাজবেন।অন্যএকটিপ্যানে১টেবিলচামচতেলদিয়েপেঁয়াজঅল্পআঁচেসময়নিয়েভাজুন।ক্যারামেলাইজহয়েগেলেনামিয়েনিন।অন্যদিকেমাংসেররংবাদামিহয়েএলেএকেএকেআলু, গাজর, ক্যারামেলাইজপেঁয়াজ, রসুনকুচিসহসববাটাওগুঁড়ামসলাদিয়েদিন।কিছুক্ষণভাজুন।এরপর৫থেকে৬কাপস্টকদিয়েদিতেহবে।নেড়েচেড়েমাংসেরসঙ্গেমিশিয়েঢেকেদিন।অল্পআঁচেরেখেদিন৪–৫ঘণ্টারজন্য।এরপরসামান্যপার্সলেকুচিছড়িয়েনামিয়েনিন।গরমগুলাশপরিবেশনকরুনসেদ্ধপাস্তাঅথবাগার্লিকব্রেডেরসঙ্গে।
